KumarinX Kaneko Ryogen Jean Michel Kaneko Photography MacOSX

お酒 & 料理

Spaghettini al salsa pomodoro con tonno e funghi、altro nome boscomare

マグロのカマと茸のトマトスパゲッティーニ、別名ボスコマーレ 以前に豚のバラ肉を和風の角煮にして、トマトソースで和えて、パルミジャーノを振ってグラチネにしてイタリア人に食べさせたら大好評だったのでそんな味付けをマグロでもやってみることに。もと…

鰆の即席アクアパッツア

S&Bシーズニングを使って手軽にイタリア料理 S&Bシーズニングの "魚の香草焼き" "アンチョビポテト" が意外においしかったので、この二つを使ってアクアパッツァを作ってみた。 魚は好みのものでなんでも良いのだが今日は鰆(さわら)の切り身が安売りして…

鳥もも肉の網焼き、モディナ風

お題「好きな肉」は鶏肉だったりする 若い頃は仔羊だ、鴨だっていっていたけど最近肉に対する食欲は衰える一方で、」たまに思い描くとクリスピーでジューシーで熱々ののチキンが食べたいなぁと思うくらい。ここのとこ夏バテ気味でカレーだの素麺だのばかり食…

夏バテむけそーめん

お題「朝ごはん」 夏バテか?目が覚めたら14時。それから昨夜カーネルパニック頻発のiMacの面倒をみて(昨日からカーネルパニクで頻繁に勝手に再起動するので調べたら VIVALDI が悪さしてるっぽい - Jean Michel Kaneko Photography)なにか食べなくちゃと。…

鯖の明太子焼き

どうでも良いんだけどさ、青葉区のスーパーでさ、パスタソース「明太子の和風ソース」が75円で売ってからさ、50円になってた鯖のフィレに2枚に塗してオーブンで焼いてみた。コストパフォーマンス最高の酒の肴。振りかけた海苔もパスタソースの付属品。

韓国風マレンゴ煮込みと Montepulciano d’Abruzzo Organic

韓国風マレンゴ煮込みと Montepulciano d'Abruzzo OrganicOlympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ いつものカルディ安ワイン、モンテプルチアーノダブルッチオ オーガニックなんですが自然な味わいではあるけれどかなり濃い感じなのでそれに見合った…

ラルノの自然派ロゼと楽しむディネ

ラルノの自然派ロゼと楽しむディネK-x + smc PENTAX-FA 20mm F2.8 SCN 料理 2009年が初リリースで、1500本のみ造られたビオのロゼワイン。ちょっと苦かったけど暑い夜に少しコクのある料理との相性はまずまずでした。 グリーンサラダ、茄子とズッキーニのグ…

自然派シードルとブルターニュのガレット二種

自然派シードルとブルターニュのガレット二種 Olympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ カルディーコーヒーファームで自然派のシードルを見つけたので合わせてガレットを作ってみました。種類はプロヴァンサルとノルマンドの二種。ちょっと複雑ですが…

とびっきりの PIZZA 二種

美味いピザを食べたいならデリバリーなどやめにして自分で調理してみよう Pizza con acciuga fresco ed il fungo 浅漬けアンチョビとマッシュルームのピザOlympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ 出来上がった浅漬けアンチョビとマッシュルームのピ…

マグロのカルパッチョとナシゴレン

数ある世界のピラフの中でナシゴレンは僕的にNo.1 Olympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ ナシゴレンはまだちゃんと自分のものに出来ていなくってカルディーで買ってくるペーストを使います。ただもう少しヒンドゥーな香りが欲しいのでカレー粉を少…

ケジャンスープの麦粥

ワタリガニ醤油漬けのスープで麦粥を作る ケジャンスープの麦粥Olympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ カンジャンケジャンが一尾冷蔵庫に残っていたので出汁を取り、カニ缶、阿部商店の長葱、卵でおかゆを作りました。ポイントは余分な醤油は捨てワ…

ポタリングで仕入れた農家即売野菜でデイナー

もぎたて野菜、ホントに美味しい 神奈川産野菜のディナー Olympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ 前のエントリで書いたように今日の晩ご飯はポタリングで仕入れた神奈川の農家即売野菜で調理してみました。左から時計回り、宮前区の農家産のアイス…

阿部商店素敵!

ポタリングで仕入れた農家の無農薬野菜で料理する アイスプラント、トマトのサラダとイワシのリングイネ LEICA D-LUX2 SCN料理 今日のポタリング途中で仕入れた無農薬野菜で夕食を調理。前菜は我が家近くの畑で買ったアイスプラント(→WikiPedia/アイスプラ…

キァンティーと合わせてコクのあるイタリア風魚料理二種

Chianti Don Angelo 2009K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 SCN モード 料理 スポット測光で手動露出補正 + PLフィルタ カルディで買ったキァンティのドンアンジェロ。クラシコのような濃さはないがイタリアの軽めの赤はちゃんと酸があっってトマトソースなら魚…

生ハムとほうれん草のクレープグラタン & 甲州シュルリー

生ハムとほうれん草のクレープグラタンK-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 SCN モード 料理 スポット測光で手動露出補正 + PLフィルタ 冷蔵庫に放ってあった生ハム切り落としが賞味期限を大きく過ぎてしまったので火を通して食べることにしました。イタリアには…

ちょっとだけイタリアン

気分はイタリアン、技術はテキトー 茄子とクルトン、ハムと挽肉とアンチョビ和えEP-1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ 茄子とクルトン、ハム、挽肉とアンチョビ和え 風味はバジルで付けてみました。と書いて、ああそうだった、先日の柴又オフでNGPのメンバ…

甘塩鱈のガレット

EP-1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ フランスにブランダードという干鱈と馬鈴薯を使った郷土料理がある。戻して解した干鱈の身とつぶした馬鈴薯を合わせてオーブンで焼いたシンプルな料理だが赤ワインでも行けるコクと素朴が同居したような料理だ。ひさ…

鱸とかき菜の味噌鍋

K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 SCN モード 料理 かき菜の出荷制限が解除されたがこれは制限中のかき菜。ほれ!オイラは放射能汚染されてんだぞう!万葉集にも「佐野の茎立」として登場するから古くから親しまれた野菜だと思う。東京の人は存在すら知らない…

金目鯛の煮付け

K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 SCN モード 料理 魚の煮つけと言えばたっぷりの煮汁でじっくり火を通すと味も滲みて身も柔らかく仕上がって美味しいものだという固定観念にとらわれていたがそれをぶっ壊してくれたのが南房布良海岸近くの食堂のおやじさん。…

栃尾の油揚げ

K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 先月の秘密結社NGP代官山散歩の時に @ZICOPELE さんに連れて行って貰った蕎麦屋でいただいた油揚げ料理を再現してみました。表面がカリカリで中がふんわかのフランスパンみたいな栃尾の油揚げならではの一品。その蕎麦屋さん…

宮城森林鶏のケバブ風と豆とオクラのマサラ炒め

EP-1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 まだスーパーに食品が満足にならばぬ頃、たまたま宮城県の鶏を見つけたので買って帰ってケバブ風の仕上がりになるようにクミン、コリアンダー、胡椒などをすりこみローストして野菜とと共にクルミパンにはさんで食べた。ソースも…

北関東、東北のほうれん草を食べる

お釈迦様は知って身体に悪い食事の布施を受けた。僕らもほうれん草を食べる! K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 スーパーが返品前に買えた北関東のほうれん草。たっぷり使ってフェットチーネのクリームソースに入れた。親戚、知人からの情報に寄ればほうれん草…

柚子胡椒を塗り付けてローストした鶏腿とルッコラのサラダ他

昨夜の晩ご飯 柚子胡椒を塗り付けてローストした鶏腿とルッコラのサラダ他E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCNモード・マクロ f/4.0 1/40sec ISO800 ルッコラと言えばビスッテカとパルミジャーノと言うのが定番だけど鶏腿肉の表面を香り豊かにカリカリに焼いて合…

黒毛和牛のタリアータとタイレッドカレー

黒毛和牛のタリアータ K-x + smc PENTAX-FA 28nn F2.8 マニュアル露出 f/8.0 1/25sec. ISO1600 カスタムイメージ鮮やか 昼間 Twitter で @kotorip さんの12月に仕込んだアンチョビ云々という呟きと自分の風邪で荒廃した自分の心身にエネルギーを与えたいとい…

ホウレン草のキッシュと海老トマトクリームのリングイネ

美味しい簡単手抜き料理 K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 Pモード f/2.8 1/60sec. +1/3EV ISO400 カスタムイメージ鮮やか 仕事帰りにカルディに寄ったらタルトがあったので購入。あとアメリカンソースっぽい海老トマトクリームソースと有機農法の自然派ワイン…

生ハムとエリンギのペンネグラタンと鯵の香味焼き

E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCNモード・マクロ f/4.0 1/50sec ISO800 奥さんが風邪でダウンだったので消化によさげなものを作ってみた。昨晩更新するつもりだったけと流石に眠くて寝てしまった。 鯵の香味焼き 3枚に下ろして小骨を抜きフィレにした鯵(3…

肉豆腐の柳川風卵とじと鮪とろろ納豆蕎麦とマルク・テンペ

E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 Autoモード +1EV f/4.0 1/25sec ISO1600 帰りが遅くなって地元スーパーに寄るメリットは過剰な寝室責任でエイジングが進んで今当に食べ頃の黒毛和牛がオーストラリアの新鮮な牛肉より安くなってしまう時があることだ。そこで今日…

カジキマグロのサラダとロスティチャーダ

教条主義的な欧州小児病を粉砕して有り合わせで調理する カジキマグロのサラダとロスティチャーダ 今日も有り合わせでそれなりに仕上がるように調理してみました。だいたいお料理の教科書見ると欧州の材料材料とまるで小児病の様に書いてますが白ワインが無…

牡蛎のオムレツとマグロのオッソブッコ

Twitter・TLで見たウマソ~料理を作ってみる K-x + smc PENTAX 1:2.8 24mm マニュアル露出 f/8.0 1/25sec. ISO 400 SCN 雅 今日は遅くなることは分かっていたのでメインディッシュは一昨日、昨日と煮ておいたマグロのオッソブッコ。前菜は帰りの電車の中で見…

まぐろ、山芋、納豆ぶっかけ蕎麦

E-P1 + M.Zuiko D 14-42mm F3.5-5.6 Ⅱ f/4.6 1/50sec. 27mm ISO 1600 SCNモード・マクロ 晩飯、写真のまま何も説明することもなし。あっ、そうか。まぐろはヅケにしておいたんだった←1時間くらいね。