KumarinX Kaneko Ryogen Jean Michel Kaneko Photography MacOSX

お酒 & 料理

Spaghettini al salsa pomodoro con tonno e funghi、altro nome boscomare

マグロのカマと茸のトマトスパゲッティーニ、別名ボスコマーレ 以前に豚のバラ肉を和風の角煮にして、トマトソースで和えて、パルミジャーノを振ってグラチネにしてイタリア人に食べさせたら大好評だったのでそんな味付けをマグロでもやってみることに。もと…

鰆の即席アクアパッツア

S&Bシーズニングを使って手軽にイタリア料理 S&Bシーズニングの "魚の香草焼き" "アンチョビポテト" が意外においしかったので、この二つを使ってアクアパッツァを作ってみた。 魚は好みのものでなんでも良いのだが今日は鰆(さわら)の切り身が安売りして…

鳥もも肉の網焼き、モディナ風

お題「好きな肉」は鶏肉だったりする 若い頃は仔羊だ、鴨だっていっていたけど最近肉に対する食欲は衰える一方で、」たまに思い描くとクリスピーでジューシーで熱々ののチキンが食べたいなぁと思うくらい。ここのとこ夏バテ気味でカレーだの素麺だのばかり食…

夏バテむけそーめん

お題「朝ごはん」 夏バテか?目が覚めたら14時。それから昨夜カーネルパニック頻発のiMacの面倒をみて(昨日からカーネルパニクで頻繁に勝手に再起動するので調べたら VIVALDI が悪さしてるっぽい - Jean Michel Kaneko Photography)なにか食べなくちゃと。…

鯖の明太子焼き

どうでも良いんだけどさ、青葉区のスーパーでさ、パスタソース「明太子の和風ソース」が75円で売ってからさ、50円になってた鯖のフィレに2枚に塗してオーブンで焼いてみた。コストパフォーマンス最高の酒の肴。振りかけた海苔もパスタソースの付属品。

韓国風マレンゴ煮込みと Montepulciano d’Abruzzo Organic

韓国風マレンゴ煮込みと Montepulciano d'Abruzzo OrganicOlympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ いつものカルディ安ワイン、モンテプルチアーノダブルッチオ オーガニックなんですが自然な味わいではあるけれどかなり濃い感じなのでそれに見合った…

ラルノの自然派ロゼと楽しむディネ

ラルノの自然派ロゼと楽しむディネK-x + smc PENTAX-FA 20mm F2.8 SCN 料理 2009年が初リリースで、1500本のみ造られたビオのロゼワイン。ちょっと苦かったけど暑い夜に少しコクのある料理との相性はまずまずでした。 グリーンサラダ、茄子とズッキーニのグ…

自然派シードルとブルターニュのガレット二種

自然派シードルとブルターニュのガレット二種 Olympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ カルディーコーヒーファームで自然派のシードルを見つけたので合わせてガレットを作ってみました。種類はプロヴァンサルとノルマンドの二種。ちょっと複雑ですが…

とびっきりの PIZZA 二種

美味いピザを食べたいならデリバリーなどやめにして自分で調理してみよう Pizza con acciuga fresco ed il fungo 浅漬けアンチョビとマッシュルームのピザOlympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ 出来上がった浅漬けアンチョビとマッシュルームのピ…

マグロのカルパッチョとナシゴレン

数ある世界のピラフの中でナシゴレンは僕的にNo.1 Olympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ ナシゴレンはまだちゃんと自分のものに出来ていなくってカルディーで買ってくるペーストを使います。ただもう少しヒンドゥーな香りが欲しいのでカレー粉を少…

ケジャンスープの麦粥

ワタリガニ醤油漬けのスープで麦粥を作る ケジャンスープの麦粥Olympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ カンジャンケジャンが一尾冷蔵庫に残っていたので出汁を取り、カニ缶、阿部商店の長葱、卵でおかゆを作りました。ポイントは余分な醤油は捨てワ…

ポタリングで仕入れた農家即売野菜でデイナー

もぎたて野菜、ホントに美味しい 神奈川産野菜のディナー Olympus E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ 前のエントリで書いたように今日の晩ご飯はポタリングで仕入れた神奈川の農家即売野菜で調理してみました。左から時計回り、宮前区の農家産のアイス…

阿部商店素敵!

ポタリングで仕入れた農家の無農薬野菜で料理する アイスプラント、トマトのサラダとイワシのリングイネ LEICA D-LUX2 SCN料理 今日のポタリング途中で仕入れた無農薬野菜で夕食を調理。前菜は我が家近くの畑で買ったアイスプラント(→WikiPedia/アイスプラ…

キァンティーと合わせてコクのあるイタリア風魚料理二種

Chianti Don Angelo 2009K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 SCN モード 料理 スポット測光で手動露出補正 + PLフィルタ カルディで買ったキァンティのドンアンジェロ。クラシコのような濃さはないがイタリアの軽めの赤はちゃんと酸があっってトマトソースなら魚…

生ハムとほうれん草のクレープグラタン & 甲州シュルリー

生ハムとほうれん草のクレープグラタンK-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 SCN モード 料理 スポット測光で手動露出補正 + PLフィルタ 冷蔵庫に放ってあった生ハム切り落としが賞味期限を大きく過ぎてしまったので火を通して食べることにしました。イタリアには…

ちょっとだけイタリアン

気分はイタリアン、技術はテキトー 茄子とクルトン、ハムと挽肉とアンチョビ和えEP-1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ 茄子とクルトン、ハム、挽肉とアンチョビ和え 風味はバジルで付けてみました。と書いて、ああそうだった、先日の柴又オフでNGPのメンバ…

甘塩鱈のガレット

EP-1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCN マクロ フランスにブランダードという干鱈と馬鈴薯を使った郷土料理がある。戻して解した干鱈の身とつぶした馬鈴薯を合わせてオーブンで焼いたシンプルな料理だが赤ワインでも行けるコクと素朴が同居したような料理だ。ひさ…

鱸とかき菜の味噌鍋

K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 SCN モード 料理 かき菜の出荷制限が解除されたがこれは制限中のかき菜。ほれ!オイラは放射能汚染されてんだぞう!万葉集にも「佐野の茎立」として登場するから古くから親しまれた野菜だと思う。東京の人は存在すら知らない…

金目鯛の煮付け

K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 SCN モード 料理 魚の煮つけと言えばたっぷりの煮汁でじっくり火を通すと味も滲みて身も柔らかく仕上がって美味しいものだという固定観念にとらわれていたがそれをぶっ壊してくれたのが南房布良海岸近くの食堂のおやじさん。…

栃尾の油揚げ

K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 先月の秘密結社NGP代官山散歩の時に @ZICOPELE さんに連れて行って貰った蕎麦屋でいただいた油揚げ料理を再現してみました。表面がカリカリで中がふんわかのフランスパンみたいな栃尾の油揚げならではの一品。その蕎麦屋さん…

宮城森林鶏のケバブ風と豆とオクラのマサラ炒め

EP-1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 まだスーパーに食品が満足にならばぬ頃、たまたま宮城県の鶏を見つけたので買って帰ってケバブ風の仕上がりになるようにクミン、コリアンダー、胡椒などをすりこみローストして野菜とと共にクルミパンにはさんで食べた。ソースも…

北関東、東北のほうれん草を食べる

お釈迦様は知って身体に悪い食事の布施を受けた。僕らもほうれん草を食べる! K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 スーパーが返品前に買えた北関東のほうれん草。たっぷり使ってフェットチーネのクリームソースに入れた。親戚、知人からの情報に寄ればほうれん草…

柚子胡椒を塗り付けてローストした鶏腿とルッコラのサラダ他

昨夜の晩ご飯 柚子胡椒を塗り付けてローストした鶏腿とルッコラのサラダ他E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCNモード・マクロ f/4.0 1/40sec ISO800 ルッコラと言えばビスッテカとパルミジャーノと言うのが定番だけど鶏腿肉の表面を香り豊かにカリカリに焼いて合…

黒毛和牛のタリアータとタイレッドカレー

黒毛和牛のタリアータ K-x + smc PENTAX-FA 28nn F2.8 マニュアル露出 f/8.0 1/25sec. ISO1600 カスタムイメージ鮮やか 昼間 Twitter で @kotorip さんの12月に仕込んだアンチョビ云々という呟きと自分の風邪で荒廃した自分の心身にエネルギーを与えたいとい…

ホウレン草のキッシュと海老トマトクリームのリングイネ

美味しい簡単手抜き料理 K-x + smc PENTAX-FA 28mm F2.8 Pモード f/2.8 1/60sec. +1/3EV ISO400 カスタムイメージ鮮やか 仕事帰りにカルディに寄ったらタルトがあったので購入。あとアメリカンソースっぽい海老トマトクリームソースと有機農法の自然派ワイン…

生ハムとエリンギのペンネグラタンと鯵の香味焼き

E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 SCNモード・マクロ f/4.0 1/50sec ISO800 奥さんが風邪でダウンだったので消化によさげなものを作ってみた。昨晩更新するつもりだったけと流石に眠くて寝てしまった。 鯵の香味焼き 3枚に下ろして小骨を抜きフィレにした鯵(3…

肉豆腐の柳川風卵とじと鮪とろろ納豆蕎麦とマルク・テンペ

E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 Autoモード +1EV f/4.0 1/25sec ISO1600 帰りが遅くなって地元スーパーに寄るメリットは過剰な寝室責任でエイジングが進んで今当に食べ頃の黒毛和牛がオーストラリアの新鮮な牛肉より安くなってしまう時があることだ。そこで今日…

カジキマグロのサラダとロスティチャーダ

教条主義的な欧州小児病を粉砕して有り合わせで調理する カジキマグロのサラダとロスティチャーダ 今日も有り合わせでそれなりに仕上がるように調理してみました。だいたいお料理の教科書見ると欧州の材料材料とまるで小児病の様に書いてますが白ワインが無…

牡蛎のオムレツとマグロのオッソブッコ

Twitter・TLで見たウマソ~料理を作ってみる K-x + smc PENTAX 1:2.8 24mm マニュアル露出 f/8.0 1/25sec. ISO 400 SCN 雅 今日は遅くなることは分かっていたのでメインディッシュは一昨日、昨日と煮ておいたマグロのオッソブッコ。前菜は帰りの電車の中で見…

まぐろ、山芋、納豆ぶっかけ蕎麦

E-P1 + M.Zuiko D 14-42mm F3.5-5.6 Ⅱ f/4.6 1/50sec. 27mm ISO 1600 SCNモード・マクロ 晩飯、写真のまま何も説明することもなし。あっ、そうか。まぐろはヅケにしておいたんだった←1時間くらいね。

野菜不足を補うために

弁当の置かず二種 E-P1 + M.Zuiko D 14-42mm F3.5-5.6 Ⅱ f/4.4 1/25sec. ISO 800 SCNモード・マクロ 奥はベーコンと田玉葱をオリーブオイルで炒めたところに電子レンジで火を通したジャガイモとキャベツを加えて和えたもの。電子レンジを使うのは茹でること…

蕪のフェットチーネ

風邪気味の身体に優しい味の料理を 蕪のフェットチーネk-x + smc PENTAX -FA 35mm F2.0 f/5.6 1/15sec. ISO 400 Mモード SCN雅 風邪気味寒いので暖まって消化の良いものを、と。ベーコンと蕪と蕪葉をオリーブ油で炒めてカットトマトを加えスープ状のソースに…

牛スネ肉の赤ワイン煮 ブフ・ブルギニオン

牛スネ肉をたっぷりの良質赤ワインで煮る ブルゴーニュの農家が前の晩から我が家自慢の赤ワインに牛肉を漬け込み、明くる朝農作業前に煮込むところまでの調理をして竈(かまど)の片隅に乗せて出かけ昼に戻って灰汁を丹念に掬う。午後の作業のあと帰ってくれ…

我が家の七草粥

七草リゾット k-x + smc PENTAX 1:2.8 24mm f/11.0 1/4sec. ISO 1250 我が家の七草かゆは七種リゾット。蕪、七草、トマトの果肉、浅利と18穀米で調理。出汁は帆立とチキンのコンソメ4:1。卯年にちなんで飾りの柚子はウサギシャット。いや寧ろ柚子は飾りでは…

お昼ごはん

鰯のガレットとソーセージのポトフ E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 f/4.0 1/30sec ISO800 SCNマクロ お昼ごはんに鰯のガレットとソーセージのポトフ。久しぶりに家に居るので日曜ブランチです。鰯のガレットは先日と同じタジーン鍋とオーブンで作る。ポトフは材…

アクアパッツァ風リングイネ

リングイネに旨く絡んで味の乗りが良いソース E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 f/4.0 1/30sec ISO800 SCNモード・マクロ 帰りにスーパーに寄ったらムール貝が激安だったのでリングイネでアクアパッツァを作ってみた。 今時の国産のムール貝は身は小さいけれど磯…

おせち料理に飽きたら…

タジン鍋のレシピ二種 イワシのガレット、モロッコ風E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 f/4.0 1/25sec ISO800 タジーン鍋にニンニクを半割りしたものを擦りつけ香りを移しオリーブオイルを敷く。茄子のスライス、ズッキーニのスライス、3枚に下ろしたイワシのフィ…

桃ラー茄子豆腐

桃ラーの簡単レシピ 昨日に引き続き桃ラーメニュー。しかし近所のスーパーの棚はぐっと減っていたよ、在庫が。店員のおねぇさんに聞いたら明日沢山入ってきますと言うことだったので2個買った。茄子とネギをごま油で炒めて豆腐を加え少量の出汁と醤油で味を…

桃ラー錦納豆蕎麦

うわさの桃ラー、こりゃハマります 昨日 Twitter で呟いた通り帰りに桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」を購入。早速試食。これはウワサに違わぬ逸品と。そこで錦納豆にこれで味付けをして、軽くつゆで和えた蕎麦にぶっ掛けで食べてみた。結論だけ先…

木曽路 悪くないね

今半を民主化すると木曽路になるのね Twitter で呟いた通り、昨夜は木曽路で若い友人の誕生日の宴。イメージとしては"さと"とか" 華屋与兵衛"のような和食ファミレスを予想していたんだが良い意味で期待は裏切られた。今半の1/3くらいの値段で90%以上の満足…

ホタルイカとジャガイモのアンチョビ風味スパゲティー

タンパク質と炭水化物を補給しよう 久しぶりに自転車で長距離走ったので補給メニューを考えた。ただし冬のさぼりで体重はベストと思われる58kgより4kgも重い62kgもあるので脂肪分は控え筋肉の損傷の回復をメインに考える。んでそういうテーマを持って週末の…

Polpette di pollo al forno e Spaghettini

鶏肉団子のトマトソースグラタン -昨夜の夕食 近所のスーパーで伊東ハムの鶏肉ミートボールが1kg300円を切っての投げ売りだったので思わず買ってしまった。一個だけ試食してみると余計な味は一切ついていないのだが鶏の油が少し臭かったので熱湯をくぐらせて…

雨の日のダイエットメニュー

体育が出来ない日は精進料理 雨で自転車乗れない日の夜はそれなりにセーブする。面白いもので私が食べているモノなどネットではだれもなんとも云わずオーディエンスは静かなものである。サイレントマジョリティーの存在すら感じられない。ところが不思議なこ…

晩飯

Twitter に画像送るの忘れたよ、生湯葉 「京都某寺の寒中見舞いの生湯葉と吉本興業チョッバーマサの奥さんの実家、マルセン醤油の出汁醤油大名。今日の夜の前菜はいただき物ですませました。ごちそうさま!」と呟いたが上の画像を一緒に送るの忘れた。しかし…

鯖のメランツァーネソース

味噌煮じゃつまらなかったので 鯖があまりに安かったので買ってきたんだけれど味噌煮じゃつまらないのでイタリア風に。思いの外美味かったです。白ワインでも飲みたくなるけど今日は予定にないので規律を守ってお茶(笑)パンも食べたかったけど粉モノの炭水…

晩飯パスタ

菜花、カニカマ、ベーコンのペペロンチーノ 菜花、カニかま、ベーコンをニンニク、タカノツメ、パセリの微塵とともにオリーブオイルで炒めパスタのゆで汁を加えてソースにする。スパゲティーを手早く和えてパルミジャーノを振って食べる。 買い物行ってその…

ブランダードとひいかのスパゲティー、1996 Ch.SIMARD

アルザス風ポトフの残りでブランダードを作る 普段ほとんどうちでは飲まないのですが昨夜は嫁がサンテミリオンのシャトー・シマガフグ(←綴りとは全然違うのですが発音するとこんな感じです 1996 Ch.SIMARD)を持ち帰ったので冷蔵庫の材料でじゃがいも多めの…

足慣らしとチルコロ

ハードな自転車ウィーク前の一休み 今日のタイトル、「有漏地から無漏地へ至る一休み!」ではなくて残念なんだが・・・・。明日は地元のダイニングバー主催の西丹沢キャンプ。自転車で参加するつもりなので、今日はあまり疲れられないし、少しは脚を温めてお…

COCO FARM&WINERY

連休サイクリング その1 今年のゴールデンウイークは自転車三昧。第一弾は栃木県の COCO FARM&WINERY 。天気にも恵まれてたくさんの人で賑わってました。うちからは約120km弱でサイクリングとしては普通のペースで6時間くらいの道のり。今回はワイフと一緒な…

新ジャガ!新玉葱!新キャベツ!

新野菜でイタリア風野菜煮込みを作る 戴きもの、イタリア食材 : Leica D-LUX2 DC Vario ELMARIT 28 - 105mm F2.8 イタリアの食材を輸入している方から写真のような頂き物をした。上左からパルミジャーノ・レッジャーノ、トリュフ入り自然塩、ケイパーの塩酢…