からすみのスパゲティー

魚屋さんをされている方から自家製からすみを頂戴したのでパスタで和えてみました

知人のお兄様が魚屋さんをされていて、からすみを頂戴したのでスパゲティーで和えていただくことにしました。

材　料

からすみのスパゲゲティーはイタリア、サルディーニャの名物料理です。からすみのコクとふくよかな味わいがペペロンチーノを贅沢にグラマラスに。
材　料　 ２人前

• スパヘッティー 1.7mm 160g
• からすみ（ボッタルカ） 40g
• EVオリーブオイル 30cc
• にんにく 2片みじん切り
• 赤唐辛子 Lang de Oiseaux
• 塩 ひとつまみ程度
• セルフィーユ たっぷり 荒く刻む
• パスタボイル用に塩

表記は二人分ですが写真もYoutube動画もこの半分の１人前で調理しています

下準備

にんにくは薄皮をむいてみじん切りにします。切り終わったらフライパンにそのまま入れておきます。

セリフィーユは半分、荒く刻み、残りの半分は硬い茎から摘んだそのままします。通常はイタリアンパセリを使いますが、口にほうばった時に鼻腔に立ち上るパセリの上品な香りがたまらないので僕はセルフィーユを使います。イタリアンパセリを使う場合は少し細かめに刻みましょう。

引き続きからすみは半分の量をスライスにして、先ほどの摘んだだけのセルフィーユと合わせておきます。

残りの半分はみじん切りにします。

調理していきましょう

フライパンにみじん切りした材料を入れ、そこへ赤唐辛子をいれていきます。今回はフランスの Good Epice とういうブランドの Piment cayenne Lang de Oiseaux (辛くて小鳥の舌のような小さなピメントというような意味でしょうか) を砕いて加え、オリーブオイルをいれて熱します。日本の高の爪を使う場合は1本を種を抜いくだけばいいでしょう。

泡立って水分が飛び、キツネ色になるまで炒めていきます。同時にスパゲティーをボイル開始。たっぷりのお湯に塩を入れて沸かし、パッケージに記載された時間より30秒程度短めに茹でます。

具がキツネ色になってきたらスパゲティーの茹で汁を50cc程度すくって加えます。これでオリーブオイルの温度上昇を止めてこれ以上具が焦げるのを防ぐことができます。このまま具が液体とオイルと渾然一体となって（エマルジョンになります）トロミがつくまで手早く煮詰めましょう。

スパゲティーの茹で上がりタイマーが時間まで近づいてきたら茹で汁を盛り付ける器に少しすくって入れて器を温めておきます。茹で上がったスパゲティーをざるでしっかり湯切りし、具を炒めたフライパンに加えて手早く混ぜ合わせます。

別皿に用意したおいたセルフィーユの粗みじん切りととカラスミのスライスをフライパンに足して手早く混ぜ合わせ、味を確認。塩分が薄いようでしたら塩を加えて味を整えますが今回はカラスミの塩分と唐辛子の絡みでちょうどよく決まりました。

水分が飛んできたら出来上がりですので、器に湯を切ってスパゲティーを盛り付けて行きます。
フライパンから移したら、スライスしたカラスミをバランスよく盛り付けて行き、最後に上から、茎から摘んだままのセルフィーユを飾って行きます。

出来上がり

美味しいスパゲティーが出来上がりました。ワインは僕はシシリーの白や南仏の白を合わせるのが好みです。が、自由に合わせて楽しみましょう！

最後まで読んでくださってありがとうございます。このレシピとチョリの工程は Youtube 動画と連動しています。 Youtube 動画もぜひご覧ください。

Youtube の動画はこちらです。

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チャイコフスキーを聞きながらホットサンドを作ってみる

インドへ単身赴任の友人に触発された！ww

インドへ単身赴任（いや、もともとお一人だから会社のシステムは単身なのか家族ごとなのかわかりませんが）している、もうかれこれ30年弱の付き合いになる友人がインドでホットサンドに凝っていて悪戦苦闘されているのをみて、よし僕も作ってみようと思った次第。

材　料

• 食パン　2枚
• バター　10ｇくらい
• 卵　1個
• ソーセージ　2本（スライス）
• 玉ねぎ　スライス少量
• オリーブオイル（卵焼き用　少量）　
• スウィートピクル　1本（スライス）
• トマト　1/4個（スライス）
• 塩、胡椒
• トマトケチャップ　少量

サンドする具を用意する

卵はボールに割り入れ、塩胡椒で味を整えてソーセージのスライスをおれてよく混ぜる。フライパンにオリーブオイルを熱して、ソーセージ入りの卵と玉ねぎのスライスをそれぞれ混ざらないようにして焼く。

卵焼きは適当なところで裏返すが、大きさは食パンに挟むホットサンドに収まるような大きさに調整する。玉ねぎはしんなりとなるまで炒める。

ホットサンドプレートを用意

インドの友人は直火式のホットサンドプレートを使っているので、これは火加減がなれるまで大変だ。うちはたしかどこかに電気式があったはずだと食器棚の上を見たらあった。 ZOJIRUSHI EMB-08 という昭和の製品。とはいってもほどとんど使ってなかったように思う。ほぼ新品同様でコンセントをいれれば電源が入り、蓋を合わせると調理になるしくみ。挟めば4〜5分で焼け上がると説明書に。

ホットサンドプレートに材料を詰める

同時に2人前作れるが今回は片側だけを使う。片側のくぼみにバターを半分。

食パンを1枚おき、卵焼き、トマト、ピクルス、玉ねぎの順で重ね、

材料を詰めたら調理

もう一枚の食パンを載せて上に残りのバターを載せて蓋を合わせて、今回は5分。

これで出来上がり。動画にしてYoutube と思ったものの動画にするほど工程がない。ここで優秀な Youtuber ならなんとか動画にまとめあげてたとえ5分の動画でもCM1本は流すようにするのだろうが今回は、まいっか。こういうのは誰かとトークしながら作るような動画じゃないと面白くないと思うので今回はパス。

それよりも、説明書をよく読んでおけばよかったのだが6枚切り以下の食パンを使う場合は予めミミを落としすような指示があったのだが、そうせずに無理やり蓋を合わせたので、沸騰した水分が脇から少しこぼれてしまうというアクシデントが。

見栄えもあんまりなので焼きあがってからミミは落とした。
もったいないから、スープに浸して食べたけれど...

出来上がり、盛り付け

せっかくなのでウエッジウッドに盛って食す。切り口に少量のトマトケチャップをあしらってみた。美味し！
合わせたスープは、ブログにも動画にもあげたキャベツのやわらかスープ。具の切り方を小さく（コンカッセ→ブリュノアーズ）した以外はリンク先と基本的に変わっていません。

こういうスープは少し多めに作り置きしています、というのも僕は味噌汁とご飯という食事よりスープとパン、またはパスタと主菜少しのほうがしっくり来るのです。

Youtube の動画はこちらです。

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チャイコフスキーを聞きながらブログは Chromebook で

ブログは Chromebook で

動画編集をしたり納品用の写真の現像でない限り、通常の業務は Chromebook でやっているし、画面サイズもキーボードの手元感もそのほうが捗る。目線とキーが近いというのもあると思うけれど。

実は今日は、ちょっと間をおいてしまったので撮りためた動画を編集してアップと思っていたのだが面白いブログにハマってしまってその関連記事を読んで一日過ぎてしまった。

www.tomotrp.com
ブログ主はお若いけれど長くベルリンにいらして、現在はロシア国立ブリヤート劇場副首席トランペット奏者の 齋藤 友亨 さん。実は Twitter でも繋がっている。奥様の料理記事もとてもおもしろいのだがご本人の音楽談義もすごく面白い。こちらはカメラマンなのでクラシック音楽、たしかに普通の人よりは詳しいが、専門的な音楽教育を受けて研究もされている方には敵わず、そういう方の話は本当に面白い。で、記事はいろいろあるのだが、先日の中村太地さんの演奏の記録写真記事でチャイコフスキーのヴァイオリンコンチェルトのことを少し調べて記事にしていたたので斎藤さんのチャイコフスキーの記事を見つけたので思わず読んでしまった。

記事中に出てくる Youtube 動画次々と見てしまい気がついたら夜。そこでホットサンド作って今日はチャイ三昧なのです。斎藤さんが紹介しているこちらの記事もものすごく面白かった。

斎藤さんはこの記事の中にあるチャイコフスキーの死因をこれが一番真実に近いんじゃないかなと思います、と述べている。

■同性間の性行為を行った咎での、実質上の「死刑」？

チャイコフスキーの死をめぐって、大変に有力となっているのは、このような説です。

【1】チャイコフスキーはステインボーグ・フェルモール侯爵の甥と肉体関係を持つ。
　（当時、同性愛をめぐるこうしたスキャンダル関係者はシベリア流刑モノ）

【2】憔悴した侯爵は、 チャイコフスキーが甥をたぶらかしたと皇帝に直訴。

【3】困った皇帝は、秘密法廷を開く。

【4】チャイコフスキーの味方をする者はなく、「砒素を飲んで自殺しろ」と判決がくだる。

【5】チャイコフスキー、自宅で砒素を飲み、自殺。

当時のロシアのマイノリティーに対しての偏見と差別には驚くばかりですが、実は近代日本もものすごくそういう要素を持っています。性的マイノリティーの方に対してもそうですが、民族を一括りにして馬鹿にする態度とか、それは Youtube の中国や韓国の音楽家に対するコメントをみても今でもあります。

まして多数派に従わないと売国奴だの非国民だの罵倒されるし下手をすれば抹殺された時代があり、権力のそうした対応に真実をきちんと知ろうともせず差別する側に立つことで安心するマジョリティーが加勢する。チャイコフスキーの悲劇は日本の現状そのもののようにすら見えます。だからこそ少しでも批判し伝えていかなくてはなりません。多数派の思考が足りないマジョリティーを切り崩すことが大切です。

チャイコフスキー | 歴史の授業で習えなかった同性愛
ameblo.jp

音楽家として名声を手に入れ経済的にも裕福になったピョートルは、美青年兄弟・ミハイル&アレクセイ（遺言によってチャイコフスキーの死後、遺産をすべて相続したのは彼！）を家政夫にして（イヤラシー）ムフフな生活。
他にもピョートルは、エドワルド・ザークという青年に恋をして、ハマりまくりました。ところが、彼は19歳の若さで自殺。ピョートルは彼の死を長い長いあいだ嘆き悲しみ、彼に捧げたとされる名作「ピアノ協奏曲第１番ロ短調Op.23」を作曲したのでした。

ということでこのブログはコンセルトヘボウでの Anna Fedorova の美しくもダイナミックなチャイPC第１番ロ短調Op.23を聞きながら。Iさんというアムステルダム在住の声楽をやっている友人に Anna Fedorova を紹介したら早速ツーショット撮って送って来たのにはまいったけれどww

まぁ、僕がアムステルダムへいかないからいけないのですが（笑）

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最後までお読みいただきありがとうございました。

自転車再開、荒川サイクリングロードへ

イベント続々中止で撮影も中止！自転車でも乗るか！

ということで先週は木金と川崎宮前の仕事場から埼玉拠点へ移動がてら二ヶ月半ぶりにバイクを再開しました。
人混みの都心に出かけるよりも自転車で走っていれば感染する心配もありません。
例によって宮前区から登戸に出て多摩川右岸を北上、渡って都内に入り鶴川街道を北上すると調布、三鷹、伏見、大泉、朝霞、和光、戸田というルートになります。久しぶりな割にはペースは普通で、宮前区宮崎からJR武蔵境陸橋まで60分、これは田園都市線・山手線・中央線で移動するよりも速いです。

2日間のデータ

• 走行距離　104.4km
• 獲得標高　419m
• 平均速度　18.4km/h
• 最高速度　42.1km/h
• 平均ケイデンス　72rpm
• 最高ケイデンス　125rpm

STRADA によるトピック

• from 関前橋 to 御塔坂橋 自己最高記録 (21:33)
• hoya chofu line 自己最高記録 (20:32)
• 朝霞TT 自己最高記録 (1:44)
• Aasaka straight 自己最高記録 (2:38)

STRADA はクラウドでデータを保存してコースを適当に区切り過去のデータと比較してくれるのですが久しぶりの割には新記録が４つも出ましたwww

昨年の川越ツアーで全滅だった彩湖、桜草公園、秋ヶ瀬の現状をレポートします

写真 (1) 幸魂大橋（さいたまおおはし）から南を見る

自転車も久しぶりなら荒川も久しぶり。写真は幸魂大橋から彩湖南側を見ています。ここからは泥を被った構造物やなぎ倒された樹木、ドロドロのゴルフ場の芝など台風の爪痕は復旧されてきれいになっているように見えました。

写真 (2) 笹目水門

奥に写るのは笹目水門、これが頑張ってくれたおかげで笹目川の逆流と反乱が防がれうちのマンションは守られました。ここから見えているのは川の流れとは反対側の堤防の斜面。

写真 (3) 笹目橋

こちらは、同じ位置の反対、川の流れ側を上流の新大宮バイパス笹目橋をみる方角です。こちらの河畔は完全に流され、台風19号の夜の水位は見えるピンク色の橋桁部分の1ｍ下まで上がりました。この橋の下の河畔上にも舗装された、河川管理とサイクリングロードのアンダーパスがあるのですが、跡形もなく流されて現在まだ復旧工事中した。

復旧した彩湖公園

写真 (4) 彩湖道満グリーンパーク湖畔

昨年11月、友人たちと川越、嵐山と自転車でキャンプのツアーに出かけた時は、まったく立ち入ることができなかった彩湖公園はほぼ復旧していました。平日なのに河畔は多くの人が自転車で来てくつろいでいました。老人ばかりではなく若い方も多かったのは会社がテレワークになったか僕のようにイベントがなくなって休み同然のひとたちかなと思われます。

写真 (5) 荒川貯水池機場脇湖畔

彩湖は歩行者と自転専用の管理橋も復旧して湖畔をぐるりと一周できる状態にまで復旧しています。

写真 (6) 武蔵野線を背にバッタ複合広場へ降りる新しいスロープ

田島町から彩湖公園バッタ複合広場へは、田島小学校、中学校のほうから土手上へのスロープ、土手上のルートから湖畔の公園におりていく新しいスロープが完成していました。完成検査が終わるまで、いまのところ利用できませんがまもなく利用開始になるようです。

桜草公園も整備はほぼ完了

写真 (7) 桜草公園　2014年の今頃の写真

また武蔵野線の北側、桜草公園も整備が完了していましたが、ここは自生する桜草がテーマの公園。ソメイヨシノもたくさん咲きますが主役はあくまで自生する桜草です。とは言ってもサクラソウよりも黄色い花を咲かせるノウルシの勢力が強大なんですけどね。写真は2014年の4月初めです。この時はたくさんの人々で賑わっていましたが、先日はランニングする人しかいませんでした。桜草は植えられたのでしょうか？

林檎さんの歌にもなった秋ヶ瀬公園はまだ復旧途中立入禁止

写真 (8) 秋ヶ瀬公園

秋ヶ瀬公園はいまだ復旧工事途中。写真は秋ヶ瀬橋から撮ったものですが実際にガードマンさんが立つ入口までいきました。この正面から左に入ると浦和新日本ゴルフ練習場ですが、まだまだそちらの工事も真っ盛りで大型ダンプの往来ですごいことになっていました。ガードマンさんと少し話をしましたが、ダメだというのに制止を振り切って秋ヶ瀬公園に入っていく方が多いそうです。向こうから回りますねと言ったら聞いていただいてありがとうございますとお礼を言われてしまいしたが、なんかへんな話ですね。

金曜、お昼ご飯はCOCO壱番屋

写真 (9) COCO壱番屋

午前中は彩湖周辺を走り回りました。昼過ぎに後にして明るいうちに川崎宮前かえろうと出発。朝霞の街に上がる手前、花の木交差点にあるココイチでランチ。ココイチはメニューが複雑でわかりにくいのですが、このお店も！、親切なパートのおばちゃんがこちらのウオンツを汲み取ってよく説明してくれました。どこもそんな感じなので複雑なわりには注文はすぐ決まります。ライスを少なめにしてくれてそのぶん値段も安くなるのでココイチは気に入っています。

最後まで読んでいただきありがとうございました。