Food & Beverage
牛スネ肉をたっぷりの良質赤ワインで煮る ブルゴーニュの農家が前の晩から我が家自慢の赤ワインに牛肉を漬け込み、明くる朝農作業前に煮込むところまでの調理をして竈(かまど)の片隅に乗せて出かけ昼に戻って灰汁を丹念に掬う。午後の作業のあと帰ってくれ…
七草リゾット k-x + smc PENTAX 1:2.8 24mm f/11.0 1/4sec. ISO 1250 我が家の七草かゆは七種リゾット。蕪、七草、トマトの果肉、浅利と18穀米で調理。出汁は帆立とチキンのコンソメ4:1。卯年にちなんで飾りの柚子はウサギシャット。いや寧ろ柚子は飾りでは…
鰯のガレットとソーセージのポトフ E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 f/4.0 1/30sec ISO800 SCNマクロ お昼ごはんに鰯のガレットとソーセージのポトフ。久しぶりに家に居るので日曜ブランチです。鰯のガレットは先日と同じタジーン鍋とオーブンで作る。ポトフは材…
リングイネに旨く絡んで味の乗りが良いソース E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 f/4.0 1/30sec ISO800 SCNモード・マクロ 帰りにスーパーに寄ったらムール貝が激安だったのでリングイネでアクアパッツァを作ってみた。 今時の国産のムール貝は身は小さいけれど磯…
タジン鍋のレシピ二種 イワシのガレット、モロッコ風E-P1 + M.Zuiko D 17mm F2.8 f/4.0 1/25sec ISO800 タジーン鍋にニンニクを半割りしたものを擦りつけ香りを移しオリーブオイルを敷く。茄子のスライス、ズッキーニのスライス、3枚に下ろしたイワシのフィ…
桃ラーの簡単レシピ 昨日に引き続き桃ラーメニュー。しかし近所のスーパーの棚はぐっと減っていたよ、在庫が。店員のおねぇさんに聞いたら明日沢山入ってきますと言うことだったので2個買った。茄子とネギをごま油で炒めて豆腐を加え少量の出汁と醤油で味を…
うわさの桃ラー、こりゃハマります 昨日 Twitter で呟いた通り帰りに桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」を購入。早速試食。これはウワサに違わぬ逸品と。そこで錦納豆にこれで味付けをして、軽くつゆで和えた蕎麦にぶっ掛けで食べてみた。結論だけ先…
タンパク質と炭水化物を補給しよう 久しぶりに自転車で長距離走ったので補給メニューを考えた。ただし冬のさぼりで体重はベストと思われる58kgより4kgも重い62kgもあるので脂肪分は控え筋肉の損傷の回復をメインに考える。んでそういうテーマを持って週末の…
鶏肉団子のトマトソースグラタン -昨夜の夕食 近所のスーパーで伊東ハムの鶏肉ミートボールが1kg300円を切っての投げ売りだったので思わず買ってしまった。一個だけ試食してみると余計な味は一切ついていないのだが鶏の油が少し臭かったので熱湯をくぐらせて…
体育が出来ない日は精進料理 雨で自転車乗れない日の夜はそれなりにセーブする。面白いもので私が食べているモノなどネットではだれもなんとも云わずオーディエンスは静かなものである。サイレントマジョリティーの存在すら感じられない。ところが不思議なこ…
Twitter に画像送るの忘れたよ、生湯葉 「京都某寺の寒中見舞いの生湯葉と吉本興業チョッバーマサの奥さんの実家、マルセン醤油の出汁醤油大名。今日の夜の前菜はいただき物ですませました。ごちそうさま!」と呟いたが上の画像を一緒に送るの忘れた。しかし…
味噌煮じゃつまらなかったので 鯖があまりに安かったので買ってきたんだけれど味噌煮じゃつまらないのでイタリア風に。思いの外美味かったです。白ワインでも飲みたくなるけど今日は予定にないので規律を守ってお茶(笑)パンも食べたかったけど粉モノの炭水…
菜花、カニカマ、ベーコンのペペロンチーノ 菜花、カニかま、ベーコンをニンニク、タカノツメ、パセリの微塵とともにオリーブオイルで炒めパスタのゆで汁を加えてソースにする。スパゲティーを手早く和えてパルミジャーノを振って食べる。 買い物行ってその…
アルザス風ポトフの残りでブランダードを作る 普段ほとんどうちでは飲まないのですが昨夜は嫁がサンテミリオンのシャトー・シマガフグ(←綴りとは全然違うのですが発音するとこんな感じです 1996 Ch.SIMARD)を持ち帰ったので冷蔵庫の材料でじゃがいも多めの…
DOI さんのサヨナラ会 Decantage: K10D + SIGMA 17-70mm F2.8-4.5DC MACRO 根津でいてふ舎というワインバーをやっていらした DOI さんが代々木上原に移ってまたたく間に半年。「どうぞ、根津そのままにやってください」と招かれていてふ舎をたたみ上原に移っ…
今日もさっぱりメニュー トムヤンクン風春雨: D-LUX2 DC VRIO ELMARIT 28 - 105mm F2.8 一度しっかりしたものを食べてしまうと1週間は軽いモノで行きたい。これはなにもダイエットの為というわけではなく胃袋がそうなってしまったというべきだ。そこで今日は…
美食の後はさっぱりと 牡蛎のお茶漬け風リゾット: D-LUX2 DC VRIO ELMARIT 28 - 105mm F2.8 昨夜はたんまり食べてしまったので今晩は軽く。昨夜の天ぷら「美かさ」で牡蛎が随分美味しくなってきたように思えたので牡蛎の雑炊を作る。海のミルクとまでは行か…
五目は変化があって楽しい 今回の釣果を改めて見る: K10D + SIGMA 17-70mm F2.8-4.5DC MACRO 改めて五目は楽しいと思った。大物狙いも面白いのだがあんまり沢山釣れると罪の意識が擡げる。それは釣りと言うことに対してではなく、同じ魚が沢山釣れると飽きて…
スパゲッティーネバネーゼ 茸と納豆のスパゲティ:: D-LUX2 DC VRIO ELMARIT 28 - 105mm F2.8 朝食のお茶漬けで釣りの魚を完食したので夕べは久しぶりに魚料理以外の物を食べた。病院のパンフレットで見た意外にカロリーが少ないパスタである。茸と納豆、オク…
これで「剣崎 わらさ」の釣果完食 イナダのカマ茶漬け: D-LUX2 DC VRIO ELMARIT 28 - 105mm F2.8 今日も休みなので朝から男子厨房に入る。塩焼きしたイナダのカマの半身が3枚冷蔵庫に残っているのでこれでイナダのカマ茶漬けを作る。カマは骨から身をこそげ…
今晩はイナダを半和風に イナダのきのこソース: K10D + SIGMA 17-70mm F2.8-4.5DC MACRO Tarzan を買った帰りに近所のスーパーに寄ったらシイタケが特売品で1パック130円で買えたのでしめじとともに買ってきて晩飯はイナダの半身をきのこソースにすることに…
ソーダ鰹をタルタルに、イナダのステークアッシェをマリナーラソースで ソーダカツオのタルタル: KD-LUX2 DC VRIO ELMARIT 28 - 105mm F2.8 前回の釣果は大量でその日のうちに急遽連絡が付いて欲しいという人にだいぶ魚を配らせてもらった。まるごとの魚をい…
今年は早いけど群れはまだまだ わらさづくし: D-LUX2 DC VRIO ELMARIT 28 - 105mm F2.8 今日は昨日の釣果わらさでわらさ三昧。上は出来上がりの写真。左上から時計回りに刺身、カマ焼き、ぶり大根ならぬわらさ大根、照り焼き。3kgのわらさ1本で、刺身、カマ…
若鶏のマサラ風味 : D-LUX2 : DC VARIO ELMARIT 28-105mm F2.8 手軽に作れるこういう料理は疲れていてもささっと出来るから好都合。オーストラリアのリースリングを良く冷やして軽く2杯程度飲む。 晩飯はタンパク質を摂取して筋肉の損傷回復を図るべく豆と鶏…
レシピ別調理時間 お料理 加熱時間・簡単な調理説明 肉じゃが 約 6分 (強火1~2分→弱火5分) 鳥もも肉とサトイモの煮物 約 6分 (強火1~2分→弱火5分) 大根と豚バラ肉の煮込み 約 20分 (下茹で→味付け→再加熱) 棒々鶏 約 7分 (強火2分→弱火5分) …
地の恵み山の恵みのお裾分け 家人の実家に出入りしている税理士さんからのプレゼント。このかたは義父の教え子でこの時期になると新潟の山で山菜摘みに行かれ収穫を持ってきてくださる。ゼンマイにもシダにも見えるのはこごみで塩茹でしてマヨネーズで戴く。…
盛況だった COCO FARM & WINERY 2006 収穫祭 今年は久しぶりに COCO FARM WINERY の収穫祭に行ってきた。友人たちとともにいささか団体旅行の感がぬぐえないツアーだったけどとても楽しかった。日曜日の古澤さんのステージはほとんど大雨の中だった。しかし…
自然派ボジョレー・ヌーボー 昨夜はジョナサンで晩飯。リブステーキにすかいらーく伝統のガーリックソース。1200円で食べられるのだから○。ボジョレー・ヌーボーがあるので飲む。Domaine de Buis-Rond というオーガニック、土壌改良や減農薬に取り組むようは…
2006 Beaujolais Nouveau がやって来る 先日某酒店で予約しておいたボジョレーヌーボーがまもなくやって来る。やって来るのは以下の通り。その酒店契約農家醸造のベストセラー 1.)デ・ラ・セーニュ。店長お薦めの 2.)ドメーヌ・ピロン。セブンイレブンでも買…
久しぶりに Bordaux @ 渋谷 パーカーさんは 89 年以降の Groffie は 88 年までの成功の成果を醸造所に投資していないと酷評(ブルゴーニュ―生産者・アペラシオン・ワインに関する総合的ガイド) した。が我が国のシュヴァリエ・ド・タストヴァン、利き酒騎士団…